F

  • FLAVESCENCE DORÉE

    Flavescence doree
    Letterlijk: "goudgele verkleuring". Een bacterieachtig micro-organisme dat wordt overgebracht door een insect dat resistent is tegen vegetale insecticiden tast het blad aan. De bladeren krullen om, de randen van de rode druivensoorten kleuren rood en die van de witte soorten geel. Het blad kwijnt weg, de fotosynthese stopt en de oogst is verloren.

  • FERMENTATION ALCOOLIQUE

    De alcoholische gisting komt op gang nadat het druivensap in contact komt met de gistcellen ( zie Levure ). Tijdens de gisting wordt het suiker van de druif omgezet in alchohol waarbij koolzuurgas vrijkomt en warmte. 17gram suiker per liter most geeft 1 graad alcohol. Des te meer suikers er worden omgezet in alcohol des te droger de wijn wordt. De gistingstemperatuur bij witte wijnen is +/- tussen 18-20°C en bij rode wijnen ongeveer 25-30°C.