T

  • TERTIARE AROMA'S

    Ontstaan in de cuve, op vat of op de fles na langere rijping. Enkel kwaliteits wijnen kunnen complexe aroma's ontwikkelen. Tertiare geuren zijn van het dierlijke type ( leer, wild ), gerookt, tabak, hout, bos. Er bestaan meer dan 500 geuren in wijn.

  • TANNINES

    Tannines of polyphenolen zijn aanwezig in de druif, most en de wijn. Tannines komen van de druivenschil, de steeltjes en de pitten. Ze spelen een grote rol in rode wijn (1-4gram p/liter afhankelijk van de druivensoort en rijpheid ) want ze dragen bij aan de kwaliteit van de wijn. Na verloop van tijd oxyderen ze en zetten ze zich af aan de wand van de fles. Tannines zorgen voor een droogtrekkend, wrang gevoel in de mond. In witte wijn zitten slechts 0,1-0,3gram tannines p/liter omdat het sap niet weekt met de schillen.